几道东北菜菜谱--博客啦'stcc65

几道东北菜菜谱

[ 2007-11-26 13:20:00 | By: wweh749 ]

【菜    名】清汤全家福
【所属菜系】东北菜　
【特    点】此菜品种繁多,其中一品锅最为名贵.又是欢庆宴上的压桌菜.
【原    料】　
水发海参，鱼翅，蹄筋，虾片，鸡脯肉，鱼片料酒各50克，菜心，熟火腿各15克，鸡蛋清，冬笋各25克，味精2克，精盐4克，水发鱼肚100克，清汤150克，水发冬菇，湿淀粉各10克
【制作过程】　
鸡脯肉切成薄片放入碗中，用鸡蛋清，精盐，湿淀粉浆好，海参切片，蹄筋切两半，鱼肚切大片。海参，鱼肚，蹄筋，鱼翅用清汤汆一下，鸡片，鱼片，虾片用沸水汆熟，把各种主料放在一个大汤碗内，将火腿，冬笋，冬菇，菜心相间摆在上面，汤锅内放入清汤，精盐，料酒旺火烧开，加味精后将清汤倒在汤碗中即可
【菜    名】烤大虾
【所属菜系】东北菜　
【特    点】此菜保持原汁原味,色泽红润光亮,肉质细嫩鲜美
【原    料】　
鲜对虾750克，葱段15克，姜片10克，清汤100克，味精5克，熟猪油25克，白糖50克，精盐3克，料酒4克，香油2克。
【制作过程】　
炒锅内加熟猪油中火烧至六成熟时，将葱段姜片下锅炒出香味后加入对虾，加入料酒鸡汤精盐白糖，用旺火烧开后用小火煨，汤汁变浓后捡出葱姜，淋上香油即可
【菜    名】鱼腹藏羊肉
【所属菜系】东北菜　
【特    点】在北方水产以鲤鱼为最鲜，肉以羊肉为最鲜，此菜两鲜并用，互相搭配，烤制而成。成菜色泽光润，外酥里嫩，鲜美异常。
【原    料】　
鲜鲤鱼７００克，净羊肉２００克香菇５０克，冬笋３０克，黄瓜２０克红辣椒１５克，精盐、酱油各１０克，料酒２５克，醋、糖各２０克
【制作过程】　
将洗净鲤鱼整鱼剔骨后加调料稍微腌制；将羊肉、冬笋、香菇等切成米粒状，加调料放入锅中煸炒后填入鱼腹中；将鱼用猪网油裹好后放置于烤炉内烤熟；将红辣椒、黄瓜切成细丝，摆放在烤好的鱼腹上即可。
注意：营养成分：胆　固　醇：１６０毫克　碳水化合物：　２２克蛋　白　质：１５７克　脂　　　肪：　２６克　热　　　量：９７６大卡　

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