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| 木须肉等北京菜系 |
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[ 2007-12-7 13:18:00 | By: wweh749 ] |
【菜 名】 木须肉
【所属菜系】 北京菜
【特 点】 北方家常菜,成菜色泽鲜艳,香气浓郁,咸甜可口
【原 料】
猪腿肉丝200克，鸡蛋4个，木耳25克，猪油75克
【制作过程】
将鸡蛋打入碗中，加精盐搅拌，在油锅中炒熟鸡蛋。锅内再加猪油，葱末炝锅，放入肉丝煸炒，放入料酒，酱油，味精，随后放 入鸡蛋，木耳翻炒即可。
【菜 名】 春饼卷菜
【所属菜系】 北京菜
【特 点】 北京夏季家常主食,特点是做法简单,风味独特
【原 料】
面粉100克,水30克,圆白菜,火腿各50克,荸荠25克,洋葱25克.
【制作过程】
将圆白菜,洋葱,火腿,荸荠切片,用沸水将圆白菜,洋葱焯一下捞出,然后放入火腿,香油,醋,盐拌匀,将面粉用水调匀烙成薄面饼. 将拌匀的调料放在薄面饼上卷起即可.
【菜 名】 炸卷果
【所属菜系】 北京菜
【特 点】 皮黄馅红，光彩夺目，外焦内嫩，味美香醇。蘸着花椒盐吃则别有风味，独具一格。
【原 料】
主料 瘦牛肉600克，格炸160克，油皮2张。
【制作过程】
(1)把牛肉的筋膜剥除以后，剁成末，加入葱花和姜末。把格炸捏碎后连同湿淀粉(120克)、花椒粉、盐一起加入，搅拌均匀。分次加入清水180克左右，不断搅拌成均匀的肉馅。
(2)将油皮摊平，均匀的洒上湿淀粉(最好搅成汁)。把肉馅做成两个圆条(约20厘米长)，分别放在油皮上卷成卷，用旺火蒸熟，取出后即成卷果。
(3)把做好的卷果，放在干净布上，卷起来捏实后，去掉布，晾凉后再切成5～6毫米厚的片。
(4)把炒勺倒入植物油，放在旺火上烧到刚冒烟时(约7成热)，放入卷果片，炸2～3分钟，见馅已呈红色即可捞出盛入盘里。
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